Тел. +375 29 398-46-87
Тел. +375 29 643-10-60
Факс +375 17 374-10-60

Оборудование для пиццерии

Приготовить пиццу, традиционное итальянское блюдо, у себя дома достаточно просто. Замешиваем тесто требуемой консистенции, разогреваем духовку, нарезаем начинку, укладываем её на подготовленную основу для пиццы и ставим на минут 15 готовиться, при температуре около 200 градусов. Сложного ничего, однако времени этот процесс занимает минут 30 минимум, и то, при условии заранее подготовленного теста. 

Процессы приготовления пиццы в пиццериях гораздо более быстрые и отточенные, именно благодаря отточенности этих процессов и специальному оборудованию для приготовления пиццы, скорость получения готовой свежеиспецённой пиццы может занимать всего 10 минут.

Для огранизации производственного процесса в пиццерии достаточно иметь несколько профессиональных единиц оборудования, без которых процесс приготовления настоящей пиццы будет очень сложным или даже невозможным.

pizza-oven-doubleПервое, что требуется приобрести, это качественная печь для пиццы с подовым камнем. Внутри пекарной камеры печи установлен камень, на котором и происходит процесс выпекания пиццы. Камень является идеальным материалом, который способен точно и равномерно передавать тепло от ТЭНов к основе для пиццы. Именно благодаря подовому камню пицца имеет хрустящее основание. В промышленной печи для пиццы время приготовления одной пиццы занимает не более 4-х минут, чему способствует идеальная для выпечки среда внутри пекарной камеры и высокая температура готовки.

В зависимости от размеров Вашей будущей пиццерии, можно брать одноуровневую (на 4 пиццы одновременно) или двухуровневую (на 8 пицц одновременно) печь. В зависимости от производителя и модели, печи могут иметь вместимость для пиццы диаметром 30, 36, 46 см., на что следует обращать внимание при сравнении технических характеристик разных печей.

pizza-mixerПо сути, имея хорошую подовую печь для пиццы уже можно выпекать хорошую пиццу, но для её производства, все остальные процессы будут слишком длительными без необходимого оборудования.

В первую очередь, для того, чтобы приготовить тесто для пиццы, необходимо замесить тесто. В общепите замес теста производится при помощи промышленных тестомесильных машин. Для организации небольшой пиццерии достаточно будет иметь тестомес с дежой на 20-30 литров. Дежа может быть фиксированной, так как такие опции как перекатная дежа или подъёмная траверса могут удорожать стоимость оборудования.

pizza-tableПосле замешивания теста, когда было произведено необходимое количество заготовок, например на рабочую смену, требуется их сохранить. Для этого чаще всего используются охлаждаемые столы, на которых происходит процесс сбора пиццы, т.е. наполения её ингредиентами. В данном случае, когда внутри охлаждаемого стола уже лежат заготовки для пиццы, пиццеру очень удобно, что называется "не отходя от кассы" собирать нужную пиццу.
Охлаждаемые столы бывают различных модификаций и размеров, но самые популярные столы для пиццы имеют столешницу в виде камня (гранит). Т.к. камень постоянно находится в холодном виде, то с тестом на такой поверхности работать очень удобно, т.к. оно не прилипает. Кроме всего прочего, профессиональные столы для пиццы оснащаются витринами для ингредиентов. Данное оборудование так же как и остальное, служит для удобства пиццайоло и позволяет очень быстро собирать пиццу требуемой консистенции из соответствующих лотков для хранения ингредиентов.

raskatka-pizzaЕщё одной технологической единицей для пиццерии выступает пресс для пиццы или тестораскатка. Пресс для пиццы представляет из себя оборудование, которое сдавливает тестовую заготовку до однородной и родной основы для пиццы. Человеческий фактор здесь практически отпадает - основание для пиццы будет идеально ровным.

Другой, более популярной единицей для пиццайоло, выступает тестораскатка для пиццы. Представляет из себя оборудование оснащенное валками, через которые проходит тестовая заготовка, превращаясь в плоское и тонкое основание для пиццы. Такую заготовку лишь потребуется слегка подравнять руками, но раскатывать уже не нужно.

Конечно, для организации полного технологического процесса в пиццерии могут понадобиться и овощерезательные машины, для нарезки ингредиентов, и слайсер для нарезки гастрономии, в частости ветчины и колбасы. Кроме того, требуется иметь весы на 3,5 кг. для взвешивания всех ингредиентов, нейтральную мебель из нержавеющей стали (столы, стеллажи, ванны моечные).

Всё оборудование, которое используется в пиццерии, вы можете приобрести у нас. 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены